柳州正宗螺蛳粉臭不臭

这个世界上有一些神奇的食物，拥有着独特的体味。比如热带的榴莲，北京的豆汁儿，湖南的臭豆腐，柳州的螺蛳粉。

爱的人凌晨三点想得掏心挠肺，而恨的人，只会捂着鼻子问一句 " 你在吃屎吗？"

一碗粉，吃尽柳州鲜

有故事的螺蛳粉

这些食物的特性都是相通的，除了清奇的味道，他们都各自拥有数目众多的死忠粉，以及万年黑。

死忠粉们这样说：

" 女朋友让我在她和螺蛳粉中选一个，这还用说，单身也要吸粉一辈子！"

" 每次煮粉，整栋楼的中国留学生都会过来说我喝口汤就好了，然后加口粉，吃根青菜，整栋楼就几十人而已。"

而螺蛳粉黑们则说：

" 第一次吃过以后差点被自己身上的味道臭吐了。"

" 舍友在宿舍吃回螺狮粉，对楼都以为我们楼厕所炸了。"

爱的如此热烈，恨的如此决绝，螺蛳粉，真的有那么神奇么？

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螺蛳粉里为什么没有螺蛳

一碗螺蛳粉端上来，白粉红油亮汤底，赤红的花生米，黑亮的木耳，鲜绿的蔬菜，金灿灿的腐竹，圆鼓鼓的豆泡，销魂的酸笋。再加两个卤煮好的鸭脚鸡翅，酸甜卤猪蹄，无疑是米粉中的佛跳墙。

" 道理我都懂，可是螺蛳粉里为什么没有螺蛳？偷工减料还是鱼香肉丝那一招？"

事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的！但这跟鱼香肉丝不一样，螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成，所以才叫螺蛳粉。

" 听戏听腔，吃面吃汤。" 粉面本是无味的，全凭一碗好汤来吊味。

处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料熬成一碗汤底，是螺丝粉鲜美的根源。

在柳州，一百家螺蛳粉店能做出一百种汤底，家家都有各自的秘方，实际操作中，材料的用量配比火候对汤的出品都有很大影响。

好的螺蛳粉汤底，汤色清澈，口感醇厚，回味清爽。在铺满了食材的粉上，浇上一勺，简直完美。

此外，爽弹米粉也是让人欲罢不能的理由。螺蛳粉用的是陈年米，陈米失去油性没有胶质，加工成米粉后，弹性却很好，煮之前一定要用冷水泡过。

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螺蛳粉为什么这么臭

说完汤底和米粉，必然要讲到螺蛳粉最不可少的灵魂配料——酸笋。

骨灰级螺蛳粉迷吃粉时总是需要 double 分量的酸笋，也就是螺蛳粉气味的来源。

《舌尖》曾介绍过柳州酸笋的制作，说是要选取 " 个大肉靓 " 的大头甜笋佐以山泉水，用大瓦缸腌制半个月即可。中国人好腌制各种食材，但要腌出酸笋这样气味独特的少之又少。

有人说，吃了大蒜还能用口香糖花生补救，吃了螺蛳粉就最好不要去见人了，那种臭味从发梢浸透到皮肉，余味绕梁三日。

可见酸笋确实气味浓烈，但说这话的肯定不是柳州人，对于本地人来说，螺蛳粉就是日常。吸上两口，赛过神仙！

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怎么让人对螺蛳粉黑转粉

一个好汉三个桩，一个安利也只需要三次。

想让你身边的好友也爱上螺蛳粉，你只需要带他吃三次。然后他就会深陷其中，像传销一样再带来三个会员，长此以往，发展出庞大的螺蛳粉传销会。

丧心病狂的柳州人为了向世界安利螺蛳粉，还举办了万人吃螺蛳粉大会。

入门级会员需要做的是，忘掉鼻子的存在，只带上眼睛嘴巴，把臭味都留给我们这些视其为珍宝的人。去体味吸饱汤汁的豆泡，酥脆的腐竹，入味的鸭脚。恩，不要放酸笋，不要放酸笋，不要放酸笋，重要的事情说三遍。

第二次你就可以带上鼻子一起去了，你会慢慢接受这种奇异的味道。

第三次就可以加酸笋了，细细品位其中的奥妙。从此方圆 400 米以内螺蛳粉的香味都逃不过你的鼻子，你身边的亲朋好友都会被你的威逼利诱甜言蜜语带入螺蛳粉大军。

这一碗酸爽辣的螺蛳粉，怎能让人不上瘾？

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